Жиры. Омега-3. Омега-6.

раздел для профессионалов

Рисунок 1. структура молекулы жира
Рисунок 1. структура молекулы жира

Не сомневаюсь, что посетитель этой страницы уже много раз слышал про "Омега-3-6-9" много хорошего. Однако, что же это такое за "омега"? Давайте вспомним о жирах, которые мы когда то изучали в курсе биохимии в медицинском институте. Однако посмотрим на теретические знания уже сквозь призму врачебного опыта. 

 

Давайте разберемся. Материал будет изложен в виде учебного пособия (лекции).

 

Изучив материал на странице, посетитель будет знать и иметь представление о следующем: 

- Определение  жиров.

- Виды  жиров.

- Жирные кислоты. Классификация. Транс-жиры. Значение в метаболизме. 

- Судьба жирных кислот в организме.

- Типы воспаления в организме. Медиаторы воспаления. Значение скрытого воспаления в развитии хронических заболеваний.  

- Понятие об Эйкозаноидах. История открытия. Классификация. Значение в жизни живых организмов.

- Провоспалительные и антивоспалительные Эйкозаноиды.

- Баланс Эйкозаноидов. Пути превращения омега-6-9 жирных кислот в разные группы эйкозаноидов.

- Влияние на баланс эйкозаноидов.

- Виды пищевых жиров

- Влияние конституции, геоклиматической зоны происхождения индивида и пищевой среды на тип портебляемых жиров.

- Баланс потребления пищевых жиров  и его влияния на процессы скрытого воспаления в организме. 

 

Изучив материал,  Вы сможете дать совет пациенту о том, какие жиры и в каком соотношении необходимо упортеблять в пищу, чтобы влиять на процессы скрытого воспаления в организме. 

 

 

ЖИРЫ (липиды)

Молекула жира (на рисунке) - сложное соединение из  молекулы грицерина и трех молекул Жирных Кислот (далее ЖК) Рисунок 1. Молекула ЖК, в свою очередь состоит из цепочки атомов углерода  Рисунок 2. 

Рисунок 2. Схема молекулы Жирной Кислоты
Рисунок 2. Схема молекулы Жирной Кислоты

Принято считать, что ЖК начинается с кислотного остатока СО2Н (гидрофильный конец) - ее условно назвали Альфа (первая буква греческого алфавита). Другой конец - метильную группу СН3 (гидрофобная), так как она замыкает цепочку назвали Омегой (последняя буква греческого алфавита).

Между ними располгается цепочка из атомов углерода. Их может быть от 2 до 22. Каждый атом углерода имеет 4 связи: 2 из которых заняты связью между самими атомами углерода, оставшиеся 2 заняты атомами водорода.  Если все связи молекул углерода заняты молекулами водорода, то мы говорим, что связи насыщенны, а жирная кислота называется насыщенной жирной кислотой. На рисунке 3 показана Лауриковая кислота - все связи в молекулах углерода насыщены молекулами водорода.

Рисунок 3. Насыщенная ЖК
Рисунок 3. Насыщенная ЖК

Однако не всегда все связи (валентности)  молекулы углерода в цепочке насыщены водородом. Порой между двумая соседними атомами существует двойная связь и есть только по одному атому водорода у каждого соответсвенно. То есть валентности водорода не насыщены и если в цепочке ЖК есть хоть одна такая двойная связь, то такую ЖК мы называем ненасыщенной. В зависимости от того, сколько в цепи таких связей, мы называем жирную кислоту  моно-ненасыщенная ЖК (одна ненасыщенная связь), поли-ненасыщенная ЖК (от двух и более ненасыщенных связей). Рисунок 4. 

Принято называть тип ЖК по номеру атома углерода с конца (то есть с омеги), в котором мы обнаружим двойную связь. На рисунке 4 видно, что в линолевой кислоте первая двойная связь определяется на 6 позиции с конца, поэтому  Линолевая кислота - "Омега-6 ЖК". 

Рисунок 4
Рисунок 4

Альфа-Линоленовая Кислота содержит первую двойную связь с третьего атома углерода с конца (омеги), поэтому такие кислоты мы называем " Омега-3 ЖК".

 

ВАЖНО:  

- Организмы позвоночных живых существ (от рыб до человека) не имеют в своем арсенале механизмов, способных создавать НЕнасыщенные связи между атомами углерода в цепи жирной кислоты.


- Мы можем лишь Десатурировать (то есть превращать ненасыщенную связь в насыщенную), а так же и удлинять (элонгировать) или укорачивать (дэлонгировать) углеродную цепь ЖК.  

 

- Только растения и водоросли могут создавать такие двойные связи. Травоядные и рыбы, поедая растения, концентрируют в своих тканях и органах омега-3-6 кислоты.  

Поэтому человек должен получать эти ЖК с пищей, потребляя много растений и/или рыбы/животных, которые питались растениями/водорослями, богатыми омега-3 ЖК. 

 

- В месте, где есть двойная связь наш метаболизм может путем насыщения данной связи присоединять как атом водорода, так и другие атомы и сложные молекулы, образуя таким образом огромное разнообразие необходимых органических веществ (включая эйкозаноиды). 

Омега-3 Жирные Кислоты

Кажды врач, с моей точки зрения обязан знать как минимум ТРИ наиболее важные Омега-3 жирные кислоты. Это: 

1. Альфа-линоленовая кислота (АЛК)

2. Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)

3. Докозагексаеновая кислота (ДГК).

 

Человек не способен синтезировать эти жирные кислоты из более простых веществ, хотя он может образовывать ЭПК и ДГК из АЛК с эффективностью около 5 % у мужчин и немногим более высокой эффективностью у женщин.

 

Чем данные кислоты так привлекают наше внимание? Поршу очень сосредоточится на следующей части!

 

Эйкозаноиды

Эйкоза, в переводе с греческого - 20. Именно столько атомов углерода содержат жирные кислоты, которые названы Эйкозаноиды.

Чем же так привлектельны жирные кислоты с двадцатиуглеродной длиной цепи?

Тем, что ТОЛЬКО из них наш организм строит вещества, которые ответственны за межклеточное взаимодействие.

Это от эйкозаноидов зависит, будут ли соседние клетки плотнго прилегать одна к другой и таким образом составлять в сумме поверхность эпителия кожи или эндотелия сосуда, или же одна клетка начнет атаковать соседнюю и приводить к отталкиванию одной от другой. 

Я подхожу к описанию процессов воспаления: да, именно эйкозаноиды являются молекулами "общения" клеток. Они  появились ещё у одноклеточных организмов 500 миллионов лет назад. Если говорить простым языком, "эйкозаноиды"  - это язык общения клеток, производя тот или иной эйкозаноид, одна клетка говорит, чего она хочет от клетки - соседа. Это своего рода первичные гормоны (вещества - регуляторы), только от обычных гормонов их отличает отсутствие регулирование в форме обратной связи: клетка производит столько эйкозаноида, сколько необходимо для  удовлетворения механизма, который начал производить тот или иной эйкозаноид.

 

Уверен, вы уже слышали называние некоторых эйкозаноидов. 

Шведский ученый Ульф Сванте фон Ойлер в 1935 году  выделил мощные гормональные  вещества, которые вызывали сильные реакции воспаления в тканях, из семенной жидкости. Поскольку гормоны  открыли в простате, то и названы они были Простагландины.

Уже позже выяснится, что простагландины могут производится каждой клеточкой нашего организма и отношение к простате  носит лишь исторический характер. 

В 1971 году Улоф фон Ойлер с коллегами пришел к открытию, что  всемирно известный к тому времени препарат "аспирин" (ацетилсалициловая кислота), как  тормозит синтез эйкозаноида простгландина из арахидоновой кислоты (жирной кислоты, которая происходит из Альфа-линоленовой кислоты). Таким образом аспририн оказывает свое противовоспалительное действие. За эту работу он с коллегами - биохимиками Суне Бергстрём и Бенгт Самуэльсон в 1982 году получили Нобелевскую премию. 

 

Параллельно с ними  другие ученые открывают новые эйкозаноиды: 

Тромбоксаны,

Лейкотриены,

Липоксины,

Гидроксилированные жирные кислоты,

Эпи-Липоксины, активируемые аспирином,

Изопростаноиды,

Эпокси Эйкоза триеновая кислоту,

Эндоканабиоиды....(to be continued)  

Сегодня известно порядка 150 эйкозаноидов. Практически каждый месяц открываются новые. Крупнейшие фармацевтические компании вкладывают миллиарды долларов в изучение и открытие новых веществ, поскольку через эйкозаноиды можно влиять на процессы воспаления.  

Не надо учить их наизусть - оставтье это ученым биохимикам и фармакологам.

А вот что нужно - это  четко понимать, что все эйкозаноиды мы делим на ДВЕ большие группы:

1. ПРОвоспалительные - те, что инициируют реакции воспаления, отторжения и разьединения между клетками.

2. АНТИвоспалительные - те, что спосообствуют стабильным и спокойным "отношениям" между клетками.  

Как действуют эйкозаноиды

АНТИ-Воспалительные 

эйкозаноиды

ПРО-Воспалительные

эйкозаноиды

↑ЦикАМФ   ↓ IP3\DAG
↓ ЦикАМФ   ↑ IP3\DAG

Снижают агрегацию тромбоцитов

(↓ тромбы)

Повышают агрегацию тромбоцитов

(↑ тромбы)

Вазодилятация Вазоконстрикция
Снижение Боли Увеличение Боли
Рост / размножение клеток Размножение клеток тормозится
Стимулируют иммунитет Снижают иммунитет

Для правильного функционирования организма должен соблюдаться баланс как ПРО- так и АНТИвоспалительных эйкозаноидов.

Далее я предлагаю посмотреть видео, где я обьясняю, как происходит синтез тех или иных эйкозаноидов, это боблее наглядно, нежели читать скучный текст.